Toque do Chef: Aprenda a preparar risoto de filé com gorgonzola
Reprodução/TV Vanguarda
Um prato tradicional do norte da Itália que apresenta diversas receitas. Este utiliza como ingredientes principais o filé e o queijo gorgonzola.
Ingredientes necessários
Para fazer risoto de filé com gorgonzola, você precisará de tempero caseiro, elaborado com alho, sal e ervas. Os ingredientes incluem arroz arbóreo, cubos de filé mignon, caldo de carne, vinho branco, queijo gorgonzola e parmesão.
Modo de preparo
O arroz arbóreo é colocado na panela junto com os temperos e o vinho branco. O cozimento deve ser lento; por isso, você adicionará o caldo de carne quente gradualmente.
Assim que o arroz estiver al dente, é o momento de adicionar a carne. Os cubos de filé devem ser dourados previamente.
O risoto de filé com gorgonzola está pronto para ser servido! Você pode apresentá-lo em um prato, ou montar uma casquinha crocante com queijo parmesão.
Ingredientes
- Risoto
- 200 gramas de arroz arbóreo
- 200 gramas de cubos de filé mignon
- Alho, sal e ervas para temperar a carne
- Vinho branco (quantidade a gosto)
- Caldo de carne (quantidade a gosto)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de queijo parmesão
- 50 gramas de queijo gorgonzola
- Casquinha de queijo
- 100 gramas de queijo parmesão (aproximadamente)
Modo de preparo
Doure os cubos de filé mignon temperados e reserve-os. Na mesma panela, adicione o arroz arbóreo e o vinho. Espere o álcool evaporar. Insira o caldo de carne quente aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, adicione os cubos de carne dourados. Mexa e adicione mais caldo, se necessário. Junte o queijo gorgonzola, a manteiga e o parmesão.
Para preparar a casquinha de queijo, coloque o parmesão ralado em uma frigideira antiaderente em fogo médio a alto. Não mexa. Assim que o queijo começar a soltar da frigideira, remova e coloque em um bowl ou xícara de vidro para moldar como uma cestinha.
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